Citrato de sódio E331

Citrato de sódio (E331) são sais de sódio do ácido cítrico, que como intermediário do metabolismo energético, é um componente de cada célula viva. Em alimentos, os citratos são utilizados como formadores de complexos, acidulantes, reguladores de acidez e sais de fusão. Os citratos de sódio são geralmente permitidos em alimentos, desempenham um papel especial na gelificação com pectina e também são frequentemente encontrados em leite condensado e em pó, frutas e vegetais embalados e cortados, conservas de frutas e vegetais, doces e sobremesas, bem como em produtos cárneos.