TRUFAS INTEIRAS 25g - SALGADAS

A trufa é o nome vernacular dado à frutificação comestível de várias espécies de fungos ascomicetos ectomicorrízicos que se apresenta sob uma forma mais ou menos globulosa. O fungo pode produzir várias trufas. Algumas espécies têm pouco sabor e outras são particularmente apreciadas e procuradas desde a Antiguidade. As trufas, sejam elas espontaneamente crescidas ou provenientes de produções agrícolas, são muito demandadas pelos gourmets. A trufa negra ou trufa do Périgord, em latim Tuber melanosporum, é encontrada apenas em solos calcários a uma profundidade de 1 a 15 cm na base de árvores chamadas trufíferas (carvalhos, avelaneiras, tílias, olmos...). Ela se desenvolve na primavera e cresce a partir de agosto para atingir a maturidade vários meses depois. Ela é então colhida (diz-se "cavée") com a ajuda, em geral, de um cão trufeiro, de um porco ou de moscas.