Glúten de Trigo Vital

O produto é fabricado pela hidratação de farinha de trigo densa para ativar o glúten, e em seguida, a massa hidratada é alterada para eliminar o amido, através da extração exclusiva do glúten. O glúten é então seco e moído de volta em pó. O produto pode ser utilizado como aglutinante, devido à sua alta elasticidade e propriedades que melhoram a textura. Permite a retenção de gás e vapor d'água, adicionando volume e leveza a produtos de panificação ricos em farinhas integrais ou grãos grossos. É utilizado para obter leveza em produtos doces e salgados.