Agar

É ideal para preparar géis ou espumas que são estáveis ao calor, à acidez e às enzimas de frutas exóticas (abacaxi, papaia, kiwi…). Pode também ser utilizado para texturizar produtos (picados, aspics, terrinas, flans, molhos, coberturas, glaçagens…) destinados a serem consumidos frios ou aquecidos. Como não é degradado pelas enzimas dos microrganismos, o AGAR pode também texturizar alimentos vivos (produtos lácteos, queijos veganos…).