Aparência química:
O ácido cítrico anidro é apresentado na forma de um pó cristalino branco. Também é embalado na forma de grânulos ou cristais incolores. Os cristais não têm odor, mas possuem um sabor ácido forte.
Aplicação e propriedades químicas:
O ácido cítrico anidro possui propriedades semelhantes ao ácido cítrico monoidratado. A diferença está no procedimento de cristalização. Enquanto o ácido cítrico monoidratado é cristalizado em água fria, as formas anidras são cristalizadas em água a uma temperatura de 78 graus Celsius. Nesse processo, perde toda a água dentro dos cristais.
O ácido cítrico anidro é um dos ácidos alimentares fortes. Devido a essa propriedade, é um aditivo alimentar comum para realçar o sabor. Também é utilizado para a preservação de alimentos, especialmente doces e refrigerantes. Além disso, reage com diferentes metais para formar sais de citrato que são usados como suplementos dietéticos para pessoas que carecem de minerais como ferro, sódio e magnésio.
Número CAS: 77-92-9
Código HS: 291814
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