A máquina de drageado é utilizada para cobrir as nozes com açúcar. O sistema de aquecimento colocado sob o tambor mantém o açúcar derretido. Enquanto o tambor gira, o açúcar adere aos produtos. A máquina é geralmente utilizada para cobrir amêndoas aqui na Turquia. A máquina também pode ser usada para fazer drageados. Em seguida, vem a fase de revestimento muito delicada. Através de um mecanismo complexo, o açúcar aquecido a mais de 100 ° é pulverizado sobre os núcleos na forma de múltiplas gotas. A operação dura mais de três horas: tempo necessário para obter uma casca de açúcar na espessura desejada antes da fase final. Para colorir o drageado, é adicionado xarope de açúcar. O aspecto de verniz é proporcionado por um verniz alimentício. Todas as etapas para fazer um drageado duram 72 horas. Quanto mais camadas de açúcar, mais longo é o processo. Quatro a cinco pessoas classificam manualmente diariamente: elas procuram pela menor imperfeição. Pequenos danos, tamanho ou forma inadequados, cor desigual... o menor defeito no drageado é separado.
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