O queijo ibérico é um queijo de pasta prensada elaborado com uma mistura de três leites (vaca, ovelha e cabra). De acordo com as proporções estabelecidas na seção 4 do anexo I do Real Decreto 262/2011, de 28 de fevereiro, todo queijo que seja comercializado com a denominação “Ibérico” deve ser elaborado com leite fresco nas seguintes proporções: no máximo 50% de leite de vaca, mínimo 15% de leite de cabra e mínimo 15% de leite de ovelha.
É produzido durante todo o ano. Diferenciamos o semicurado do curado pelo período de maturação. O primeiro tem um período de maturação de um a três meses, pasta prensada, massa compacta, mas não fechada, com pequenas cavidades por todo o corte e coloração amarelo palha sobre um fundo marfim, devido à mistura dos três leites. O curado tem de três a seis meses.
Todos os nossos queijos são elaborados sem aditivos alimentares e livres de lisozima, natamicina e sorbatos.
Sem glúten.
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Para cortes retos a 90° apenas.
Corte reto: Ø 450 mm - 520 x 450 mm - 520 x 450 mm - 450 x 450 mm.
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