FICHAS TÉCNICAS DO PRODUTO - CERVEJARIA - SORGAINASE

SORGAINASE é uma mistura de endoproteases vegetais e exopeptidases fúngicas padronizadas para 160 unidades de tirosina com um hidrolisado proteico. A fração endoproteolítica hidrolisa proteínas, peptídeos, amidas, ésteres de aminoácidos, preferencialmente de aminoácidos básicos, leucina e glicina. A exopeptidase fúngica possui atividade de aminopeptidase com afinidade especial por leucina, alanina e glicina. OBJETIVOS Aumentar o teor de nitrogênio amino livre ao fazer cerveja com altos níveis de sorgo cru. Alcançar um nível suficiente de nitrogênio amino livre para garantir a fermentação normal ao fazer cerveja com 100% de sorgo cru. O uso de sorgo cru em vez de sorgo maltado tem muitas vantagens, como a ausência de crescimento de mofo, nenhuma perda durante a malteação, taxa normal de filtração do mosto e evita o típico sabor de framboesa que o sorgo maltado confere à cerveja. A liquefação e sacarificação do amido do sorgo cru são descritas nos folhetos técnicos de Liquamyl T e Sorgamyl. TEMPERATURA Ótima 45-55°C. EFEITO DO pH... Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Rendimento de Extrato (%) Atenuação Aparente Final % Açúcares Totais (g:Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Rendimento de Extrato (%) Atenuação Aparente Final % Açúcares Totais (g