ENZIMAS DE CERVEJARIA - GLUCANILASE

GLUCANYLASE é uma mistura de ß-glucanases, pentosanases, proteases e uma alfa-amilase liquefativa termostável que atua em altas temperaturas (90-100°C). O Glucanylase foi projetado para melhorar o rendimento da filtração do mosto quando géis de proteína, amido não liquefeito, ß-glucanos e/ou pentosanas estão envolvidos em problemas de filtração do mosto. A alfa-amilase liquefativa termostável é ideal para liquefazer pequenos grânulos de amido (de arroz, milho, cevada, trigo, etc.) durante a fervura dos "maisches", bem como durante a fervura de toda a mistura. O GLUCANYLASE proporciona rendimentos de filtração do mosto mais altos, maiores rendimentos de extrato e mostos mais claros, além de prevenir a presença de maiores alfa-glucanos na cerveja final. TEMPERATURA Proteases, ß-glucanases e pentosanases: 50-60°C alfa-amilase: 90-100°C EFEITO DO pH pH ótimo entre 5 e 6. OBJETIVOS Melhorar o rendimento da filtração do mosto quando géis de proteína, amido não liquefeito, ß-glucanos e/ou pentosanas estão envolvidos em problemas de filtração do mosto. Para alcançar maiores...