Enzimas de Cerveja - Endoinase

ENDOINASE é uma mistura de endoproteases vegetais padronizadas para 500 unidades de tirosina com um hidrolisado proteico. As enzimas endoproteolíticas hidrolisam proteínas, peptídeos, amidas, ésteres de aminoácidos, preferencialmente de aminoácidos básicos, leucina e glicina. PROPÓSITOS Aumentar o teor de nitrogênio amino livre ao fazer cerveja com altos níveis de trigo cru. TEMPERATURA Ótima 45-55°C. EFEITO DO pH pH ótimo entre 4,5 e 6,5. APLICAÇÃO Endoinase é adicionada no início da mosturação. DISPONIBILIDADE Forma em pó em tambores plásticos ou de papelão de 25-50 kg. SEGURANÇA DESATASE é produzido de acordo com as recomendações da FAO/OMS JECFA e FCC para enzimas de grau alimentício, complementado com limites máximos de 5 x 10⁴/g para contagem total e 10²/g para bolores. EXEMPLO Cerveja 100% de trigo cru usando amilases exógenas, hemi-celulases e Endoinase (taxas: % w/w enzima/grãos de trigo). Maltosilase Liquamyl T Guminase P Endoinase Rendimento de Extrato (%) Açúcares totais (g/100 ml)* Maltose (%) Maltotriose (%) Glicose (%) Amino livres... Maltosilase Liquamyl T Guminase P Endoinase Rendimento de Extrato (%) Açúcares totais (g/100 ml)* Maltos: