Trehalose

Estabilidade e menos doçura. Os desenvolvedores de produtos podem usá-lo tanto para melhorar produtos existentes quanto para criar novos produtos inovadores. O trehalose é um dissacarídeo não redutor composto por duas moléculas de glicose ligadas α,α –1,1. Ele possui excelente estabilidade durante o processo e no produto final. O trehalose é conhecido principalmente como um agente hidratante. Sua doçura suave (45% de sacarose), baixa carcinogenicidade, baixa higroscopicidade, alta depressão do ponto de congelamento, alta temperatura de transição vítrea e propriedades de proteção de proteínas são todos de imenso benefício para os tecnólogos de alimentos. O trehalose é totalmente calórico, não tem efeitos laxativos e, após a ingestão, é decomposto no corpo em glicose. Ele possui um índice glicêmico moderado com baixa resposta insulínica. Número EC: 612-140-5 Fórmula Molecular: C₁₂H₂₂O₁₁ Número CAS: 6138-23-4